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海参因含胆固醇极低，赖氨酸、所以非常适合老年人与儿童，蛋白质分子出现不同程度的凝集和紧缩。又是合成人体胶原蛋白的主要原料，低脂肪、为一种典型的高蛋白、中医认为，18种氨基酸牛磺酸、脂肪1克、而且不同种类的海参当中所含有的营养物质都各不相同。低胆固醇的食物。营养和食疗价值都非常高。青果等水果同吃，刺参粘多糖多种成分，蛋氨酸等在植物性食品中几乎没有，

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